Chi beve questo vino beve la sua lunga storia. Il Mamertino Bianco DOC, confortevole e millenario, radicato in questa parte di Sicilia già dal 289 a.C: menzionato nel De Bello Gallico, fu scelto da Giulio Cesare per brindare al suo terzo consolato. Vinificazione: selezione dei grappoli al conferimento, pressatura soffice con basse rese circa il 60% di mosto fiore. Maturazione: in acciaio per circa 5 mesi, lasciato sulle fecce fine alla temperatura di 14 °C con la tecnica del batonnage, per una maggiore estrazione degli aromi varietali. Fermentazione: in acciaio a temperatura controllata di 15 - 16 °C. Affinamento: in bottiglia per 3 mesi.