La composizione dei vini Mamertino di Milazzo o Mamertino DOC bianco è Grillo, Ansonica min.35%, Catarratto bianco comune, Catarratto bianco lucido min.45%. Il vino che se ne ottiene è Giallo paglierino, più o meno intenso, Giallo paglierino con riflessi verdolini. Al naso è piacevole, fine e al palato risulta secco, caratteristico.