Nel Biancoviola gli aromi della macchia mediterranea e degli agrumi si fondano in un corpo leggero e solare, con una intensa componente salina. Le uve Grillo, Catarratto e Grecanico vengono raccolte manualmente con accurata selezione dei grappoli migliori, la fermentazione avviene rigorosamente con intervento di soli lieviti indigeni, in vasche d'acciaio. Nessuna chiarifica o filtrazione e aggiunta minima di solforosa all'imbottigliamento. Aldo Viola, vigneron di Alcamo in provincia di Trapani, è un vero e proprio artista in tutti i sensi capace di sperimentare se stesso nel vino, col vino.