In prossimità dei muri a secco, associato alle piante di capperi, veniva piantata qualche piccola pergola di uva bianca o rossa per farsi il vino per se. Tali pergole erano costituite da varietà di uve autoctone della Sicilia quali cataratto, insolia, grecanico, grillo, damaschino. I contadini erano molto gelosi di questa loro produzione. Tale vino rimaneva un po’ di frizzantino. Dall’osservazione di questa tradizione è nata l’idea di produrre un vino da uve zibibbo tardive a fermentazione lenta, la cui leggera frizzantezza esaltasse la freschezza aromatica tipica del vitigno. Di buona acidità, profumo delicato di frutta bianca fresca. Il leggero perlage ed il sapore delicato ne fanno un vino gradevole e persistente.

"Zefiro" nasce dalle uve zibibbo (o Moscato d'Alessandria) coltivate ad alberello basso pantesco e protette dai venti fra i muretti dell’Isola. Le uve vengono diraspate e poi fermentate in vasche di acciaio a temperatura controllata. Affinamento successivo di 2 mesi. Ottimo rapporto qualità/prezzo per questo Zibibbo secco. Alla vista, si presenta color giallo paglierino brillante, con unghia dorato. Al naso, si esprime su profumi intensi e complessi di frutta e di fiori, tipici di questa uva aromatica. In bocca, il vino si sviluppa con tensione e buon equilibrio. Secco e morbido, chiude lungo su note eleganti note aromatiche.

Il Perricone è uno dei più antichi vitigni autoctoni a bacca nera siciliani. A Pantelleria il contadino lo chiama “Nero Nostrale”. Sull' isola risiedono alcuni tra i pochi esemplari sopravvissuti alla filossera. Vitigno storicamente a resa bassa, elegante e profumato, con una buona componente tannica. Coltivato ad alberello, è caratterizzato da grappoli compatti a forma conica, con acini a buccia spessa di colore blu-nerastro. In VOTA E FIRRIA è vinificato con una parte di Zibibbo Pantesco in modo da conferirgli maggior freschezza, aromaticità e persistenza. Queste caratteristiche abbinate alla componente tannica tipica del Perricone traspongono al gusto quel carattere contrastante tipico della cultura e della natura siciliana, territorio di contatto tra due continenti e due culture.

La dea Tanit sostituì all’ambrosia il dolcissimo succo dell’uva Zibibbo per sedurre Apollo. Oggi come allora dalle migliori uve zibibbo, in parte sottoposte ad appassimento al sole, nasce Arbaria, vino da meditazione, dal gusto vellutato, aromatico e dolce. Il colore è dorato con riflessi ambrati. Al naso mostra sentori di frutta candita, miele, spezie e erbe aromatiche, creando sensazioni costantemente cangianti e affascinanti. In bocca è pieno, ricco, dotato di ottimo equilibro tra dolcezze e morbidezze e con un allungo finale davvero convincente. Da servire preferibilmente in calici medi a tulipano.

Il passito di pantelleria è sicuramente più di un normale vino da meditazione, è il risultato di un connubio tra vite e ambiente. Qui in un isola battuta da forti venti, dal sole caldo e con pochissima pioggia, la vite per resistere viene coltivata in delle fosse, che la proteggono e convogliano l’acqua. I vini però sono strepitosi, e la passione dei produttori di vinisola riesce a incanalare tutta questa essenza in una bottiglia, ricca di storia e di sapori. Colore giallo dorato, i profumi di agrumi, rose, gelsomino ed uva passa sono piacevoli e netti al naso. In bocca è pieno e tondo, con sapori minerali e dolci di meringa. Lunghissimo e peristente.